用料材料 用量牛蛙3只仔姜2.5-3两甜椒（灯笼椒）3个花椒豆瓣泡椒盐大葱鸡精适量做法1. 牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用2. 锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒 3. 倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅 4. 锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香 5. 加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟 6. 加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟 7. 勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅 1