【菜名】 干菜肥鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 干菜清香褐红,鸭肉酥爽糯,油而不腻,味鲜略甜,诱人食欲. 【原料】 肥鸭一只(约重)1250克).熟干菜30克,肥膘肉50克)湿淀粉15克.猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克.盐15克,料酒125克,白糖克)花75椒1克,湿淀粉15克. 【制作过程】 将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管,食道,洗净沥干.肥膘内切丁,干菜切段.在鸭子的表面及内腔擦上酱油,置盘中.加绍酒25克和姜,撒上花椒,上笼蒸约半小时取出.除去花椒,姜,沥出汁水待用.炒锅置火上烧热,下猪油,把肥膘肉下锅炒至四成熟时,放入干菜,加白糖25克,绍...