菜系及功效：凉菜菜谱 芥末酸菜丝香辣酸成，爽口开胃。 芥末酸菜丝主料：酸白菜500克。 调芥末酸菜丝料：芥末面25克，色拉油25克，精盐5克，干红辣椒1个。 芥末酸菜丝的做法： (1)酸白菜洗净，切成细丝。 (2)芥末面放入碗中，加入开水搅拌成糊，加盖焖几分钟出味。 (3)干红辣椒去蒂去籽，洗净，切成丝。 (4)取一盆，放入酸菜丝、精盐、芥末糊，拌和均匀。 (5)炒锅置于火上，倒入油烧至四成热，下入辣椒丝炸一下，连油一起倒在酸菜丝上，盖上盖，焖30分钟，装盘即可。 料理要诀：酸菜加调料拌匀后，浇上热辣椒油再焖一下，味道会更香浓。