原料主料草鱼(皖鱼)辅料香芹(去叶)、指天椒(小红辣椒)、鸡蛋、郫县豆瓣、香菜、香油、酱油(生抽)、鸡精、盐、葱、姜、蒜、生粉、植物油、鸡蛋做法1.草鱼洗净切块2cm宽的就行，加少量盐，鸡精，生抽，料酒研制5分钟。然后加生粉和蛋清调制。备用。 2.腌制好的鱼肉加蛋清生粉搅拌。加烧油锅，倒入一升油。待油温升高。一块一块的把研制好的鱼块，放入油锅里。炸至酥黄。起锅备用。 3.锅里倒入少许油依次放入姜，蒜，葱，指天椒。鞭炒。随后放豆瓣酱小火炒香。 4.开旺火将炸好的鱼块放入锅中与之配料翻炒，倒入酱油。 5.调料翻炒均匀后，在锅中倒入大半茶碗水。将香芹切段放在表面，拿锅盖闷住。小火闷制10分钟。待汤汁...