【发酵香肠】的繁体字： 發酵香腸
【发酵香肠】的读音为 fā jiào xiāng cháng，无声调拼音为 fa jiao xiang chang，简拼为 FJXC
【发酵香肠】的笔画分别为5画、14画、9画、7画，部首分别为又部、酉部、香部、月部。
【分字繁体字】发的繁体字 酵的繁体字 香的繁体字 肠的繁体字
发酵香肠亦称生香肠，是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。产品通常在常温条件下贮存、运输，并且不经过熟制处理直接食用。在发酵过程中，乳酸菌发酵碳水化合物形成乳酸，使香肠的最终pH值降低到4.5～5.5，这一较低的pH值使得肉中的盐溶性蛋白质变性，形成具有切片性的凝胶结构。较低的pH值与由添加的食盐和干燥过程降低的水分活度共同作用，保证了产品的稳定性和安全性。