【发酵肉】的繁体字： 發酵肉
【发酵肉】的读音为 fā jiào ròu，无声调拼音为 fa jiao rou，简拼为 FJR
【发酵肉】的笔画分别为5画、14画、6画，部首分别为又部、酉部、肉部。
【分字繁体字】发的繁体字 酵的繁体字 肉的繁体字
发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。