用料材料 用量绿豆芽儿500克，掐头去尾鸡胸肉200克，切丝黑木耳丝胡萝卜丝菠菜茎葱姜蒜食用油盐黄酒花椒淀粉蛋清半个做法1. 原料图 2. 给鸡丝码底味儿加蛋清，上淀粉抓上劲儿静置10分钟 3. 做上三碗水大开后放入鸡丝快速拨开氽烫变白即捞出控干水分 4. 这是氽烫鸡丝后的水，加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤 5. 氽烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了 6. 15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味 7. 放入氽好的鸡丝 8. 放入掐菜稍煸炒，沿锅边儿烹入黄酒盐醋，快速翻过即可 9. 烹熟的掐菜快速装盘即可上桌 1