材料主料：鳝鱼150克， 辅料：芹菜100克， 调料：大葱5克，白皮大蒜10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克做法1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 2.芹菜斜切丝，焯熟备用； 3.姜、葱、蒜切丝； 4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。