烹饪方法1、沙丁鱼去鳞、去肠，尽量留头； 2、大蒜、姜剁成蓉，撒在沙丁鱼上，加盐腌入味； 3、起油锅，烧六成热，保持中小火，将沙丁鱼一条条放入锅中油煎，两面金黄时锅中留下少量油，加盐、糖、酱油、料酒烹制，最后浇一勺子辣椒酱豆豉中的红油，翻炒出锅。烹饪诀窍1、煎鱼时油要多一点，不然很容易粘锅，破坏外观，煎完后把多余的油倒出来就是了。这道菜的点睛之笔是最后的一勺“辣椒酱”豆豉，只用红油就行，但是只能最后放，放早了会变酸。如果没有“辣椒酱”，豆腐乳中的红油也是不错的。 2、沙丁鱼最好去菜市场买，可以要求鱼贩代为刮鳞清洗，否则很麻烦，那种鳞很细小，容易堵下水道。 3、所有的小海鱼中，沙丁和黄花的味道最...