用料材料 肉蟹蒜蓉红椒盐糖豆豉料酒姜末做法1. 先掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，并注意不要将蟹盖弄碎2. 摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹钳，然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中3. 将蟹拦腰斩成二件(如果买的蟹比较大可斩四件)，并用剪刀剪掉爪尖4. 蒜切粒，红辣椒切块，豆豉备用，这三种调味料就是避风塘炒蟹的三宝了5. 锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油6. 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油7. 锅里留少量油，放...