【牛肉排酸】的繁体字： 牛肉排酸
【牛肉排酸】的读音为 niú ròu pái suān，无声调拼音为 niu rou pai suan，简拼为 NRPS
【牛肉排酸】的笔画分别为4画、6画、11画、14画，部首分别为牛部、肉部、扌部、酉部。
【分字繁体字】牛的繁体字 肉的繁体字 排的繁体字 酸的繁体字
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。