用料材料 金佛山方竹笋干郫县豆瓣花椒粒干朝天椒八角牛腩肉香菜生抽料酒白糖醋西红柿小油菜手擀面辣椒油花椒面盐蒜姜做法1. 牛腩肉切块，洗净；2. 凉水下牛肉，煮开，去浮沫；煮开后捞起滤水；3. 炒锅下油六分热，下干朝天椒、花椒、姜、蒜炒香，下牛肉大火翻炒，加料酒；4. 加豆瓣炒香（注意火候，不要炒糊），加适量热水，加适量生抽、老抽、醋、白糖，再加提前泡好的金佛山方竹笋干（提前三天左右泡，笋一定要泡开了才好吃），可加一个西红柿，这样炖出来的牛肉肉质酥软；5. 大火烧开后转小火炖2小时左右；6. 牛肉全熟后晾凉，红烧时的原汤连肉带汤静放一夜，汤头就会很好；7. 捞起红烧好的牛肉，红烧的汤滤去杂质，...