拼音：shāo kǎo shí pǐn 介绍 烧烤食品很早就被列为有害食品之列，美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。 但请注意，其科学理论依据是居于现有烧烤方式和烧烤设备的瑕疵而得出的。 其依据是： 1、炭火、燃气等使用燃烧热能的烧烤，不管我们看不看得到黑烟，其生成的化学物质直接污染食物，污染环境。 2、烧烤时的油滴化成油烟，被分解成无数有害物质，更是直接污染食物，污染环境，其致病，致癌，也是不争的事实。 3、烧烤时，油质长期处于高温带来的变性、变质，这些油质反复浸润食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。 4、烧烤食物易被烧焦，烧糊，食之不利健康，甚至致病致癌。 5、烧烤食物一般腌制时间过长。 6、烧烤食物不易烤熟，食之有寄生虫污染的危险。 7、烧烤食物一般辛辣味调味品过重，食指之容易上火。
《烧烤食品生产工艺与配方》是2013年化学工业出版社出版的图书，作者是马涛。