水产品干制的网络释义
水产品的水分含量降低到细菌发育所需的最低水分浓度（即约40%）以下时，一般不易发生腐败。但干制食品的贮藏性，不仅与水分含量有关，而且取决于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。
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