用料材料 用量新鲜蛤蜊半斤牛肉馅1斤姜末适量葱末适量黄酒适量盐适量白酒适量蛋清2只蒸鱼豉油适量生抽适量糖适量豆苗适量芝麻油适量做法1. 新鲜蛤蜊洗净，倒进水盆里，加清水，里面到一些白酒、盐，让蛤蜊吐净泥沙后洗净，取蛤蜊肉切碎2. 蛤蜊碎、牛肉馅、姜末、葱末混合均匀，淋一些葱姜水、料酒、盐、白胡椒，加入两只蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，团成肉圆，放在空蛤蜊壳中3. 砂锅煲里薄薄抹一层油，铺上豆苗，上面放上肉丸子，淋少量水，隔水上汽后大火十分钟蒸熟4. 蒸鱼豉油、生抽、糖、芝麻油调成酱汁，够薄芡，淋在肉丸上，开吃1