用料材料 用量高筋面粉400g（80%）黑麦粉100g（20%）全麦天然酵种225g（45%）盐8g（1.6%）蜂蜜10g（2%）水220g（44%）核桃仁120g（24%）做法1. 将所有材料除一起搅拌至面团光滑有弹性，加入核桃仁搅拌均匀 2. 室温28℃发酵90分钟 3. 将面团分割成120g滚圆松弛20分钟 4. 将面团排气对折 5. 卷成圆柱形 6. 放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵60分钟 7. 发酵好表面洒上黑麦粉 8. 划上刀口 9. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤32分钟 1