基本资料菜系及功效：山西菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 营养不良食谱制作材料辅料：冬笋20克,银耳(干)10克,菱角粉50克 调料：猪油（炼制）25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克 捶鸡片的特色： 成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。制作过程1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出； 2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片； 3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出； 4. 葱切成马蹄形； 5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘...