【豆腥味】的繁体字： 豆腥味
【豆腥味】的读音为 dòu xīng wèi，无声调拼音为 dou xing wei，简拼为 DXW
【豆腥味】的笔画分别为7画、13画、8画，部首分别为豆部、月部、口部。
【分字繁体字】豆的繁体字 腥的繁体字 味的繁体字
大豆特有的不良气味，即大豆腥味，一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。大豆食品豆腥味的产生主要是由于在大豆粉碎时大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，其中的亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸被氧化，生成氢过氧化物，再降解成多种具有不同程度异味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等挥发性化合物，从而形成了大豆腥味，豆腥味一旦形成，很难去除。