【谷蛋白】的繁体字： 谷蛋白
【谷蛋白】的读音为 gǔ dàn bái，无声调拼音为 gu dan bai，简拼为 GDB
【谷蛋白】的笔画分别为7画、11画、5画，部首分别为谷部、虫部、白部。
【分字繁体字】谷的繁体字 蛋的繁体字 白的繁体字
谷蛋白（glutenin）是单纯蛋白质之一。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋白质之总称。谷蛋白是尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化。与水混合，是制造面筋的基础。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白（oryzenin，米谷蛋白）占多数。