蛋白价是衡量蛋白质质量的程度，蛋白价分为：0、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100单位。100单位为最好，也叫完美蛋白，完美蛋白的意义是吸收快速而完全，代谢是不产生氨毒，不会增加肝肾的负担，可促进细胞再生，是肝病患者所最理想的物质。 食物中的蛋白价： 10单位 7茶叶茶， 20单位 16玉米片， 30单位 23菠菜 29香蕉， 40单位 35豌豆 50单位 44面包 48小麦粉 60单位 56大豆 70单位 64鳗鱼 80单位 74牛奶 80牛肉 90单位 88蛤仔 89红肉鮋鱼 100单位 100蚬（无污染环境）