用料材料 用量中筋面粉150g鸡蛋一个白胡椒粉青蒜做法1. 蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。 2. 面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。 3. 大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。 4. 分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。 5. 如图，直到面片表面光滑即可。 6. 再每次慢慢减...