青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，地球上只有青藏高原适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。 生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。 青稞面是由青稞磨成的。详细解释 (青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。 青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病) 青稞"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 113 蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .11 镁(毫克) 65 脂肪(克) 1.5 烟酸(毫克) 6.7 铁(毫克) 40.7 碳水化合物(克) 73.2 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) 2.08 膳食纤维(克) 1.8 维生素e(毫克) .96 锌(毫克) 2.38 维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 5.13 胡罗卜素(微克) 3 钾(毫克) 644 磷(毫克) 405 视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 77 硒(微克) 4.6 青稞炒面的营养成分列表(每100克中含) 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 6.8 能量(千卡) 356 能量(千焦) 1490 蛋白质(克) 11.8 脂肪(克) 2.2 碳水化合物(克) 77 膳食纤维(克) 4.7 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 2.2 维生素A(毫克)