洞藏榨菜，又名老盐菜，重庆綦江特产。洞藏榨菜是选用重庆市綦江地区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，采用传统三腌三晾装坛入山洞封藏古法工艺，三年后成品食用。鲜嫩香脆富含营养价值的一种风味产品。最重要的是在山洞恒温13度的环境下，腌制榨菜的所产生的亚硝酸盐含量几乎为零，是可以大量食用，并且饱含营养价值的腌制菜。这种山洞腌制榨菜的传统制作方法只有綦江当地才具备条件，綦江天然山洞多，恒温山洞是制作这些榨菜的地理条件。洞藏一般是将晾晒洗净后装坛，再将反复入味三次的榨菜放在洞内储藏，洞内温度、湿度相对恒定，不受季节和气候的影响，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，榨菜的杂味逐渐消失、减轻，而...