主料 水发大乌参1条约重1000克,西兰花300克,葱粒5克,红辣椒末3克,酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。 做法 1、西兰花切成小朵,加调味炒熟。 2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热时,将乌参皮朝上,放在漏勺中,放入油锅里,并轻轻抖动漏勺,炸至听到微小爆裂声,捞出沥干油。 3、把锅内热油倒出,留适量底油,放入大乌参(皮朝上),加绍酒、清汤、酱油、白糖,加盖烧沸后,改用小火焖至入味,取出大乌参,皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油推匀,出锅浇在大乌参上,两旁摆上西兰花即可。 特点 海参柔糯,兰花嫩脆,味道鲜美。