用料材料 用量草鱼块适量茄汁黄豆这边买不到家乡正宗卤制的黄豆，用茄汁黄豆替代效果差强人意。郫县豆瓣酱适量盐适量鸡精适量生姜几片生粉适量鸡蛋清鸡蛋一个，取鸡蛋清食用油必不可少的葱白蒜瓣泡椒吃辣的加辣椒粉吃辣的加料酒做法1. 草鱼块洗净，用盐腌制一刻钟左右，再加鸡蛋清和生粉抓匀；2. 锅烧热，放入较多的油，并放入适量的盐和姜片，油热后将草鱼块放入油锅中小火煎至金黄色，捞出备用。3. 锅内留少量底油，放入蒜瓣、葱白、泡椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱炒出香味，淋入适量料酒后再将煎好的草鱼块倒入翻炒均匀。4. 翻炒均匀后，倒入适量开水，并放入茄汁豆瓣酱，烧几分钟5. 看情况加入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。...