1. 猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；2. 其它材料准备好；3. 猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；4. 煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；5. 猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；6. 把猪皮切成细丝；7. 锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；8. 下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；9. 最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；10. 盛盘。