【小麦蛋白】的繁体字： 小麥蛋白
【小麦蛋白】的读音为 xiǎo mài dàn bái，无声调拼音为 xiao mai dan bai，简拼为 XMDB
【小麦蛋白】的笔画分别为3画、7画、11画、5画，部首分别为小部、麦部、虫部、白部。
【分字繁体字】小的繁体字 麦的繁体字 蛋的繁体字 白的繁体字
小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。