乳黄瓜rǔ huáng guā 基本概述 品种全称: 乳黄瓜 主题关键词: 瓜类 蔬菜 黄瓜 品种简介 ①品种来源。江苏省扬州市郊区地方品种。 ②特征特性。株高2.5～3米，分枝性弱，单株结瓜7～8条，最多达20多条。乳瓜棒形，长20～30厘米，横径约3.5厘米，单瓜重125～250克，瓜色深绿，果面光滑，黑刺，品质脆、细、嫩，宜生食和加工腌制。不抗病。亩产1500～3000公斤。适宜露地栽培。 ③栽培要点。扬州地区3月下旬育苗，4月上旬定植，5月底始收。 ④适宜范围。扬州及江苏部分地区。 营养分析 乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质;通常会使用食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等作为辅料，既改善口感又增加营养。 备注 1. 血压高的人—天的食盐摄入量不宜超过6克，所以对美味的乳黄瓜还得适可而止; 2. 每次少买—些，吃不完的要及时冷藏; 3. 乳黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。
乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料，配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料，经数次腌渍制成。采摘时花犹未谢，小刺布满全身，当天采摘，当天腌制，此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿，故称乳黄瓜。乳黄瓜脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富，乳黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富而著称，被誉为“酱菜之宝”。乳黄瓜植株健壮，抗逆力强，采收期较长，5月中旬始收至7月中旬结束，下茬可种植晚稻。乳黄瓜销路广，当地又能收购加工，销售方便，瓜稻配茬是经济作物与粮食作物兼顾的理想 种植结构之一，有利于扩大种植面积。