原料： 鹌鹑脯8个,油炸花生米100克 辅料： 料酒15克，精盐1.5克，白糖15克，豆瓣辣酱15克，鸡蛋清1个，葱、姜末各少许，酱油5克，玉米粉10克，花生油500克(约耗40克) 做法： 1.将鹌鹑脯洗净，控净水，两面剞上花刀，切成3分见方的小方丁，放在碗中加入料酒、精盐、玉米粉、鸡蛋清拌匀上浆。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入鹌鹑丁，用铁筷子划开，倒入漏勺中，控净油。煸锅中留底油，放入葱姜末豆瓣辣酱、白糖精盐料酒、酱油煸炒至金红色时，倒入鹌鹑丁，煸炒均匀放入花生米翻炒均匀，即可出锅。 1