【果胶甲酯酶】的繁体字： 果膠甲酯酶
【果胶甲酯酶】的读音为 guǒ jiāo jiǎ zhǐ méi，无声调拼音为 guo jiao jia zhi mei，简拼为 GJJZM
【果胶甲酯酶】的笔画分别为8画、10画、5画、13画、14画，部首分别为木部、月部、田部、酉部、酉部。
【分字繁体字】果的繁体字 胶的繁体字 甲的繁体字 酯的繁体字 酶的繁体字
果胶酶是从自克隆的黑曲霉菌株中提取获得，是高纯度的液体果胶甲酯酶。加入乳制品或糕点馅料中的水果必须具有某些特性，如完整性、良好的硬度和稳定性。添加钙盐可以部分改善这些特性，但经果胶甲酯酶处理可以得到更大的改善。在整果或片状水果中加入这种酶可以使内源果胶在原位脱去甲基。在钙盐存在的情况下，脱去甲基的果胶在较低的pH值下凝胶，提高了水果的硬度。对于水果制品，果酱，沙司，果粒或果片，能够提高硬度，改善粘度和口感。大的改善。